Perfekt für kalte Tage: So bereiten Sie Wintergemüse köstlich zu

Für eine Topinambur-Champignon-Pfanne waschen und schneiden Sie zunächst 400 Gramm Topinambur und geben ihn in eine ofenfeste Form. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 20 Minuten bei 180 Grad unter mehrmaligem Wenden im Ofen backen.

Währenddessen putzen und halbieren Sie 250 Gramm Champignons und geben zwei zerdrückte Knoblauchzehen, zwei Esslöffel gehackte Walnüsse und je einen Teelöffel Salbei sowie Thymian dazu. 10 bis 15 Minuten unter Wenden garen. Abschmecken und servieren.

Oder wie wäre es mit einer Grünkohl-Frittata? Waschen Sie dafür 400 Gramm Kartoffeln und kochen Sie sie im Ganzen. Danach in Scheiben schneiden. Nun die Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl anbraten. Parallel sechs Eier aufschlagen, eine Knoblauchzehe pressen und mit 50 Milliliter Wasser, je einem halben Teelöffel Salz, Kurkuma und Koriander sowie schwarzem Pfeffer verschlagen.

Dann 120 Gramm Grünkohlblätter kleinzupfen, unter die Kartoffeln mischen und die Eiermasse dazugeben. Die Blätter gut in die Eiermasse drücken, damit möglichst alle befeuchtet sind. Dann 60 Gramm Bergkäse darüberreiben und zuletzt nach Belieben mit Paprikapulver bestreuen. Anschließend für etwa 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.

Wintergemüse schmeckt auch mediterran. Für eine toskanische Ribollita (Brotsuppe) würfeln Sie eine große Zwiebel und zwei Knoblauchzehen. Eine Stange Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Danach eine Karotte und vier Stangen Sellerie in kleine Stücke schneiden und drei Blätter Grünkohl putzen. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl im Topf und dünsten Sie Lauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze an.

Dann geben Sie 330 Gramm weiße Bohnen aus dem Glas sowie 75 Gramm Parmesan hinzu. Gut verrührt zwei Minuten einköcheln lassen. Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Stabmixer zu einer feinen Konsistenz pürieren und wieder in den Topf geben. Nun fügen Sie den Grünkohl hinzu und lassen die Suppe fünf weitere Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Für gegrillte Schwarzwurzeln mit Tomaten-Chutney schneiden Sie ein Kilo gesäuberte und geschälte Schwarzwurzeln in zehn Zentimeter lange Stücke. Garen Sie das Gemüse für zehn Minuten in Wasser. Danach aus dem heißen Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abbrausen. Mit sieben Esslöffeln Olivenöl bestreichen und für etwa fünf Minuten bei 200 Grad auf den Grill legen, bis sie gut gebräunt sind.

Für ein Glas Tomaten-Chutney schneiden Sie 450 Gramm Tomaten klein. Erhitzen Sie sie mit 75 Gramm gewürfelten Zwiebeln und einem Esslöffel Thymian. Unter Rühren für 45 Minuten köcheln lassen, bis die Masse um etwa ein Drittel reduziert ist. Mit 30 Gramm Zucker, 100 Milliliter Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Masse eindickt ist, in ein Glas abfüllen.

Grünkohl passt auch hervorragend zu Buchweizen und Gemüse. Waschen Sie dazu 300 Gramm Grünkohl und zupfen Sie ihn in mundgerechte Stücke. Dann 250 Gramm Buchweizen in kochendes Wasser mit einem Esslöffel Gemüsebrühe geben. 10 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Währenddessen eine Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anschwitzen. Eine Karotte halbieren und in dünne Scheibchen hobeln.

Dann den Grünkohl dazugeben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nun 150 Gramm Kichererbsen dazugeben und einige Minuten mitgaren lassen. Zum Schluss den abgetropften Buchweizen in die Pfanne geben, alles verrühren und mit 100 Milliliter Sojasahne angießen. In tiefen Tellern servieren.

Eine schmackhafte Vollkornpasta mit Topinambur-Walnuss-Sauce gelingt, indem Sie drei Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann einen Bund Petersilie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Nun 350 Gramm Topinambur schälen und fein würfeln. Dann 200 Gramm geschälte Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Grob zerkleinern und parallel 500 Gramm Vollkornnudeln nach Anweisung kochen.

Jetzt den Topinambur in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei großer bis mittlerer Hitze knusprig anbraten. Knoblauch dazugeben und bei kleiner Hitze drei Minuten weiter dünsten lassen. Mit 100 Milliliter Sahne ablöschen, zwei Minuten weiter dünsten, vom Herd nehmen und die gerösteten Nüsse und die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Schwarzwurzeln machen sich auch prima in einer Suppe. Bürsten Sie 700 Gramm Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser ab, dann schälen und schräg in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dann mit 800 Milliliter Brühe in einen Topf geben. Etwa 20 Minuten weich garen. Ein Viertel der Schwarzwurzelscheiben herausnehmen und als Suppeneinlage beiseitestellen. Danach 200 Milliliter Sahne in die Brühe geben und erhitzen.

Drei Esslöffel kalte Butter dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, einer Prise Chilipulver und etwas Muskatnuss abschmecken. Die beiseitegestellten Schwarzwurzelscheiben in die Suppe geben.

Grünkohl schmeckt auch auf Pizza. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und belegen Sie Pizzableche mit Backpapier. Dann 600 Gramm Blumenkohl kleinschneiden. Anschließend in einer Schüssel mit 100 Gramm gemahlenen Mandeln, 40 Gramm fein geriebenem Parmesan, drei Eiern, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen, auf die beiden vorbereiteten Bleche drücken und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Für den Belag vermengen Sie in einer Schüssel acht Stängel Grünkohl mit zwei Esslöffeln Olivenöl, drei Knoblauchzehen, Chiliflocken und geriebener Zitronenschale. Auf die gebackenen Teigböden verteilen, mit zwei Esslöffeln Parmesan bestreuen. Dann 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Grünkohl schön knusprig ist. Mit 125 Gramm Büffelmozzarella belegen und einer Handvoll Basilikumblätter bestreut servieren.