Viele greifen beim Festessen an Weihnachten auf Traditionen zurück. Wer keine Lust auf den immer gleichen Braten hat, zaubert ein leckeres Ofengemüse. Besonders für Vegetarier ist dieses Rezept ein besonderer Gaumenschmaus.

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Es ist immer eine besondere Herausforderung, an Weihnachten für die ganze Familie zu kochen - besonders, wenn Vegetarier unter den Gästen sind. Manfred Zimmer vom Foodblog "Herr Grün kocht" hat einen Vorschlag parat: Eine Mischung aus geschmortem Gemüse der Saison ergibt ein leckeres Festtagsessen.

Erdige Rote-Bete-Scheiben und Karottenstücke werden begleitet von angerösteten Zwiebeln, Champignons und kleinen Kartoffelhälften. Durch eine Aromawolke aus Thymian, Zimt, Kardamom, Nelke und Pflaumenmus entsteht ein weihnachtlicher Duft. Zu dem Ofengemüse gibt es Hirse mit Kokosmilch und Kardamom.

Vegetarisches Ofengemüse für 2 Personen:

  • 1 Rote Bete (ca. 250 g)
  • 4 kleine festkochende Kartoffeln mit glatter Schale
  • 250 g braune Champignons
  • 250 g Karotten
  • 3 mittelgroße Zwiebeln (ca. 150 g)
  • 3 geh. EL Pflaumenmus
  • 2 bis 3 Thymianstängel
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für das Würzöl

  • 1 geh. TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Zimt
  • gemahlene Samen von 5 grünen Kardamomkapseln
  • 2 gemahlene Gewürznelken
  • 8 EL Olivenöl

Hirse mit Kokosmilch und Kardamom

  • 120 g Hirse
  • 50 ml Kokosmilch
  • gemahlene Samen von 4 grünen Kardamomkapseln

So gelingt die Zubereitung an Weihnachten

1. Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale längsseitig halbieren. Die Rote Bete in ca. 1 cm dicke Scheiben, die Karotten in ca. 2 cm dicke Stücke sowie die Champignons und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Alles auf den Boden einer Kasserolle legen. Das Pflaumenmus an einer Seite der Kasserolle verteilen und ein paar Streifen über die Rote-Bete-Scheiben streichen. Die Thymianstängel obenauf legen.

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2. Die Gewürze mit dem Öl gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann über dem Gemüse verteilen und die Rote-Bete-Scheiben mit dem Würzöl bepinseln. Alles etwas salzen und pfeffern.

3. Die Kasserolle kommt nun für ca. 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene (Gitterrost) in den Ofen. Gehen Sie dabei nach Ihrer Erfahrung, jeder Herd ist anders. Zwischendurch das Gemüse mit einem Löffel umwälzen (aber nicht die Rote-Bete-Scheiben!), sodass sich das Öl gut verteilt. Die Rote-Bete-Scheiben mit dem Öl aus der Kasserolle einpinseln.

4. Während das Gemüse im Ofen ist, die Hirse nach Packungsanweisung kochen und noch warm mit der Kokosmilch und dem gemahlenen Kardamom vermischen. Zum Warmhalten der Hirse den Deckel auf dem Topf belassen.

5. Das Gemüse und die Hirse auf den Tellern verteilen. 2 EL kochendes Wasser zum Sud in der Kasserolle geben und gut verrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von dieser Sauce etwas über die Hirse geben und servieren. (tae/dpa)

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