06.06.2012, 09:21 Uhr
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Genuss mit Fettgehalt
Grundsätzlich gelte: Je höher der Fettgehalt ist, desto cremiger werde der Schaum, erläutert die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) in München. Wichtig für die Stabilität des Schaums ist dagegen das Eiweiß in der Milch. Besonders gut lässt sich den Experten zufolge Milch aufschäumen, die mit zusätzlichem Milcheiweiß angereichert ist. Der ideale Schaum ist nicht zu flüssig und nicht zu fest.
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Juni 2012
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