Erdbeerpfannkuchen mit Bananentofu
in Kooperation mit
Erdbeerpfannkuchen mit Bananentofu© Foto: Jörn Rynio
Zutaten
- 150 g Mehl
- ¼ l neutraler Sojadrink
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 2 EL Butter
- 2 kleine Bananen (à ca. 125 g)
- 2 EL frisch gepresster Limettensaft
- 2-3 EL flüssiger Honig
- 200 g Seidentofu (Reformhaus)
- 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
- 500 g Erdbeeren
Informationen
- Zubereitungszeit: 45 min.
- Gesamtzeit: 45 min.
- Kalorien: 500 kcal
- Menüfolge: Frühstück & Brunch, Süße Hauptspeise
- Gerichttyp: Pfannkuchen & Crêpes
- Saison & Anlass: Frühling
- Hauptzutaten: Bananen, Tofu, Erdbeeren
Schritt 1
Für die Pfannkuchen das Mehl mit Sojadrink, Zucker und dem Salz glatt rühren. Die Eier unterrühren und den Teig ca. 15 Min. quellen lassen.
Schritt 2
Inzwischen für die Füllung die Bananen schälen, grob zerteilen. Den Limettensaft und 1 EL Honig dazugeben und fein pürieren. Tofu und Limettenschale unterrühren. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Die Hälfte davon unter die Tofucreme heben. Die Creme kalt stellen.
Schritt 3
Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. 2 TL Butter in einer Pfanne (ca. 26 cm Ø) erhitzen, ein Viertel von dem Teig darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. backen. Übrige Pfannkuchen ebenso zubereiten und im Backofen warm halten.
Schritt 4
Die Bananen-Tofu-Creme auf den Pfannkuchen verteilen. Jeden Pfannkuchen einmal zusammenklappen und mit den übrigen Erdbeeren anrichten. Den restlichen Honig darüberträufeln.
Aus dem Buch: Vegetarisch
Autor: Martina Kittler
ISBN: 9783833818349
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