Ricotta-Gnocchi mit geschmolzenen Tomaten
in Kooperation mit
Ricotta-Gnocchi mit geschmolzenen Tomaten© Foto: Wolfgang Schardt
Zutaten
- 500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 Eier (Größe M)
- 175-200 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche)
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Cocktailtomaten
- 3-4 Zweige Basilikum
- 2-3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
Schritt 1
Für die Gnocchi Ricotta, 75 g Parmesan, die Eier und 175 g Mehl in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte fest und formbar sein, sonst noch etwas Mehl unterkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus der Masse ca. 2 cm dicke Rollen formen, die Rollen in 2 cm kurze Stücke schneiden. Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken.
Schritt 2
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi hineingeben. Sobald das Wasser wieder kocht und die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren und die Gnocchi im siedenden (nicht kochenden) Wasser in 3-5 Min. gar ziehen lassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Schritt 3
Für die geschmolzenen Tomaten die Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und kleiner zupfen. Knoblauch schälen und klein würfeln. In einem breiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Tomaten ca. 2 Min. darin unter leichtem Rühren andünsten. Die Tomaten sollen weich sein, aber noch nicht ganz zerfallen. Gemüsefond dazugießen, erhitzen, salzen und pfeffern. Basilikum unterrühren.
Schritt 4
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gnocchi darin kurz anbraten, dann mit den Cocktailtomaten anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
Aus dem Buch: Vegetarisch durchs ganze Jahr
Autor: Weber, Anne-Katrin
ISBN: 9783833814389
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