Brotsalat mit Bohnen
in Kooperation mit
Brotsalat mit Bohnen© Foto: Wolfgang Schardt
Zutaten
- Salz
- 1 rote Paprikaschote
- 250 g breite grüne Bohnen
- 8 Scheiben Ciabatta oder Baguette vom Vortag
- 8 EL Olivenöl
- 200 g Salatgurke
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 Schalotte
- 2-3 Knoblauchzehen
- 4 EL Rotweinessig
- 100 ml Tomatensaft
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Pfeffer
- je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum
Schritt 1
Reichlich Salzwasser aufkochen. Paprika und Bohnen waschen und putzen. Paprika in kleine Stücke, Bohnen schräg in Scheiben schneiden. Bohnen im kochenden Salzwasser in 5 Min. bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2
Brot grob würfeln. 4 EL Öl erhitzen, Brot und Paprika darin unter Wenden 2-3 Min. anbraten, herausnehmen und in eine große Schüssel füllen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden.
Schritt 3
Knoblauch schälen. Essig, Tomatensaft, Zitronensaft, 2-3 EL Wasser, Senf, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch dazupressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Salat mind. 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen, dann nachwürzen!
Aus dem Buch: Vegetarisch durchs ganze Jahr
Autor: Weber, Anne-Katrin
ISBN: 9783833814389
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