Provenzalische Auberginen

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Hier werden Urlaubserinnerungen wach. Es schmeckt nach Sonne, Sommer, Süden ...

Provenzalische Auberginen© Foto: Barbara Bonisolli

Zutaten

4 Knoblauchzehen
6 EL gutes Olivenöl
1 Dose Tomatenfruchtfleisch (800 g Inhalt)
1 kleine Chilischote oder 1/4 TL Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 feste Auberginen
etwa 1/4 l Pflanzenöl zum Ausbacken
Saft von 2 Zitronen
1 Schuss Weißweinessig
reichlich Basilikum

Informationen

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 160 min.
Kalorien: 320 kcal
Menüfolge: Beilage, Vorspeise
Art der Zubereitung: Kochen
Saison & Anlass: Sommer
Hauptzutaten: Dosentomaten, Auberginen

Schritt 1

Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch einstreuen und kurz sanft anbraten. Das Tomatenfruchtfleisch einrühren. Die Chili waschen, entstielen, entkernen und zur Sauce geben oder mit Cayennepfeffer würzen. Salzen und pfeffern, im offenen Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden – nicht breiter als 1/2 cm.

Schritt 3

In einer großen Pfanne daumenhoch Öl zum Ausbacken erhitzen. Portionsweise Auberginenscheiben hineingeben, jede Seite in etwa 1 Minute knusprig braten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Gebratene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern.

Schritt 4

Die Tomatensauce vom Herd nehmen, eventuell zwei- bis dreimal mit einem Pürierstab durchmixen (muss aber nicht sein). Mit Essig würzen, Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, untermischen.