Spargel, weiß und grün

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Beim ersten Spargelessen der Saison immer die beste Wahl - Spargel pur mit zerlassener Butter und neuen Kartoffeln.

Spargel, weiß und grün© Foto: Bonisolli, Barbara

Zutaten

1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter + 100 g Butter zum Zerlassen
1 kg kleine Kartoffeln (festkochende Sorte)
4 EL Aceto balsamico
Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
1 EL Kapern
Basilikumblättchen
abgeriebene Zitronenschale

Informationen

Zubereitungszeit: 90 min.
Gesamtzeit: 90 min.
Kalorien: 345 kcal
Menüfolge: Hauptspeise
Art der Zubereitung: Kochen
Saison & Anlass: Frühling
Hauptzutaten: Spargel, Spargel, Kartoffeln

Schritt 1

Weißen Spargel schälen: Dafür braucht man unbedingt einen nicht zu altersschwachen oder stumpfen Sparschäler, sonst macht's wirklich keinen Spaß! Also: Den scharfen Spar- oder Spargelschäler knapp unterhalb eines Spargelkopfes ansetzen und nach unten ziehen – die Stange drehen und rundum bis unten abschälen. Den holzigen (das spürt man beim Schneiden) unteren Teil der Spargelstangen ganz abschneiden. Nicht knausern: Wer zuviel dran läßt, hat beim Essen lästige Fasern zwischen den Zähnen und verdirbt sich den echten Spargelgenuß!

Schritt 2

Weißen Spargel kochen: Stangen in einen breiten Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen, 1 Prise Zucker und 1 EL Butter dazugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen.

Schritt 3

Grünen Spargel schälen: Stangen waschen, nur im unteren Drittel schälen und die Endstücke abschneiden.

Schritt 4

Grünen Spargel kochen: Die Stangen in einen breiten Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Minuten garen.

Schritt 5

Die Kartoffeln waschen, knapp mit Salzwasser bedeckt weich kochen. Die 100 g Butter zerlassen, heiß und flüssig halten.

Schritt 6

Den grünen Spargel abtropfen lassen, auf eine Platte legen. Marinade anrühren aus Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl. Die warmen Spargelstangen damit begießen, mit Kapern, Basilikumblättchen und abgeriebener Zitronenschale bestreuen.