Reisbandnudeln mit Tofu und Spinat

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Wäre Popeye auf seinen Seefahrten einmal in asiatische Gefilde gekommen und hätte diesen Nudel-Spinat-Wok probiert, hätte er seinen Dosenspinat links liegen lassen.

Reisbandnudeln mit Tofu und Spinat© Foto: Wolfgang Schardt

Zutaten

80 g Reisbandnudeln
200 g TK-Blattspinat
8 schlanke Frühlingszwiebeln
25 g frischer Ingwer
1 Bund Koriandergrün
1 TL Sesamsamen
Salz
150 g Räuchertofu
2 TL Rapsöl
2 EL Sojasauce
1 TL Sambal oelek
1 TL Sesamöl

Informationen

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Kalorien: 350 kcal
Menüfolge: Hauptspeise
Art der Zubereitung: Wokken
Saison & Anlass: Herbst
Hauptzutaten: Asia-Nudeln, Spinat, Frühlingszwiebeln, Tofu

Schritt 1

Die Bandnudeln in 2-3 cm lange Stücke brechen und 10 Min. in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2

Inzwischen den Blattspinat nach Packungsangabe garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Grüne getrennt schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es duftet, und beiseitestellen.

Schritt 3

Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Bandnudeln darin offen bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Den Tofu in Streifen schneiden. 1 TL Rapsöl im Wok erhitzen, den Tofu darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten. 1 EL Sojasauce zugeben und so lange rühren, bis sie verdampft ist. Die Tofustreifen herausnehmen und warm halten.

Schritt 5

Das restliche Rapsöl im Wok erhitzen, den Ingwer darin 1/2 Min. anbraten und an den Rand schieben. Das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 1 Min. braten, das Frühlingszwiebelgrün zufügen und ca. 10 Sek. pfannenrühren. Den Blattspinat zugeben und unter Rühren kurz erhitzen. Die restliche Sojasauce und Sambal oelek unterrühren. Die Nudeln zugeben und unter Rühren erwärmen.