Überbackene Spinatspätzle mit Zwiebelschmelze
in Kooperation mit
Überbackene Spinatspätzle mit Zwiebelschmelze© Foto: Wolfgang Schardt
Zutaten
- 100 g aufgetauter, gehackter TK-Spinat
- 3 Eier (Größe M)
- Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 325-350 g Mehl
- 2 große Zwiebeln
- 60 g Butter (+ Butter für die Form)
- 150 g Emmentaler
Informationen
- Zubereitungszeit: 60 min.
- Gesamtzeit: 85 min.
- Kalorien: 650 kcal
- Menüfolge: Hauptspeise
- Art der Zubereitung: Kochen, Aus dem Backofen
- Saison & Anlass: Winter
- Hauptzutaten: Spinat, Zwiebeln, Emmentaler
Schritt 1
Für die Spinatspätzle Spinat, Eier, 150 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz und Muskat verrühren. 325 g Mehl dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts kräftig zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Falls nötig, noch etwas Mehl unterrühren. Teig 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 2
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei kleiner Hitze in 10-15 Min. langsam bräunen, ab und zu wenden. Den Käse reiben.
Schritt 3
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken, dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Schritt 4
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Hälfte der Spätzle in eine gebutterte Auflaufform geben, mit der Hälfte des Käses bestreuen, restliche Spätzle daraufgeben. Alles mit restlichem Käse bedecken. Auflauf im heißen Ofen (Mitte) 20-25 Min. überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Zwiebel-Butter-Mischung darauf verteilen und Spätzle weitere 5 Min. überbacken.
Aus dem Buch: Vegetarisch durchs ganze Jahr
Autor: Weber, Anne-Katrin
ISBN: 9783833814389
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