Möhren-Rübchen-Salat
in Kooperation mit
Möhren-Rübchen-Salat© Foto: Schardt, Wolfgang
Zutaten
- 500 g möglichst junge Möhren
- 1 Bund Mairübchen (3-4 Stück)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- Salz
- 2 EL Rotweinessig
- 2 gehäufte EL schwarze Olivenpaste (Glas)
- 1-2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Basilikum
- 6-8 EL Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 500 g neue Pellkartoffeln (auch vom Vortag)
- 2 Handvoll gemischte Salatblätter
Informationen
- Zubereitungszeit: 50 min.
- Gesamtzeit: 170 min.
- Kalorien: 235 kcal
- Menüfolge: Hauptspeise
- Art der Zubereitung: Kochen
- Gerichttyp: Salate
- Saison & Anlass: Frühling
- Hauptzutaten: Möhren, Rüben, Kartoffeln
Schritt 1
Möhren und Rübchen putzen, schälen und in große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser aufkochen lassen, Rübchen und Möhren dazugeben und in 5-7 Min. bissfest kochen. Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitkochen. Gemüse in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 2
Essig und Olivenpaste verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen. Basilikum waschen und trocknen, die Blättchen hacken. Mit Brühe und Öl untermischen. Die Vinaigrette salzen und pfeffern.
Schritt 3
Kartoffeln pellen, klein schneiden. Mit Gemüse und Vinaigrette mischen, 1-2 Std. ziehen lassen.
Schritt 4
Salatblätter putzen, waschen, trocknen und etwas zerzupfen. Eine Schüssel oder Teller damit belegen. Salat eventuell nachwürzen und darauf anrichten. Mit geröstetem Weißbrot servieren.
Aus dem Buch: Gemüseküche
Autor: Weber, Anne-Katrin
ISBN: 3833809934
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