Gebackener Rotbarsch süßsauer
in Kooperation mit
Gebackener Rotbarsch süßsauer© Foto: Fotostudio L'Eveque
Zutaten
- 500 g Rotbarschfilet
- Salz
- 1/2 TL Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 Eiweiß
- 1 gelbe Paprikaschote
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)
- 200 g passierte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Essig
- 1 EL Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Speisestärke + Speisestärke zum Wenden
- 500 ml Öl zum Frittieren
Schritt 1
Das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Mit 1/2 TL Salz und Fünf-Gewürz-Pulver einreiben. Das Eiweiß leicht verquirlen und die Fischstücke darin wenden. Durchziehen lassen.
Schritt 2
Paprika waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Erbsen antauen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel achteln, Ingwer und Knoblauch hacken. Sojasauce, Reiswein, Tomatenpüree, Essig, Zucker und 5 EL Wasser verquirlen.
Schritt 3
Das Öl im Wok erhitzen. Das Ei verquirlen. Die Fischstücke nacheinander im Ei und in der Speisestärke wenden. Portionsweise im heißen Öl 2-3 Min. backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten.
Schritt 4
Das Öl bis auf 2 EL abgießen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und das Gemüse darin 2 Min. pfannenrühren. Die Würzsauce angießen. Aufkochen, 2 Min. sanft kochen lassen. Speisestärke mit 3 EL Wasser verquirlen, die Sauce damit binden. Den Fisch kurz in der Sauce erwärmen.
Aus dem Buch: Wok
Autor: Kittler, Martina
ISBN: 3833806893
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