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Erbsencremesuppe

in Kooperation mit

Eine feine Kombination aus cremiger Erbsensuppe und kräftigem Minzepesto - das sollten Sie unbedingt mal probiert haben.

Erbsencremesuppe© Foto: Wolfgang Schardt

Zutaten

2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm)
2 EL frisch geriebener Parmesan
5-6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,25 kg frische Erbsen in der Schote (ersatzweise 450 g TK-Erbsen)
1 Schalotte
1 EL Butter
1/2 l Gemüsefond (aus dem Glas)
100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsefond und 1 EL Zitronensaft)
200 g Sahne
1 Prise Zucker nach Belieben

Informationen

Zubereitungszeit: 40 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Kalorien: 615 kcal
Menüfolge: Vorspeise
Art der Zubereitung: Kochen
Gerichttyp: Suppen
Saison & Anlass: Frühling
Hauptzutaten: Minze, Erbsen, Gemüsefond

Schritt 1

Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Sonnenblumenkernen, Zitronenschale und Parmesan fein pürieren. Öl nach und nach zugießen, bis das Pesto sämig ist. Salzen und pfeffern.

Schritt 2

Erbsen aus den Schoten lösen. Schalotte schälen, klein würfeln, in Butter andünsten. Erbsen, Gemüsefond und Wein zugeben. Aufkochen, 10 Min. offen sanft kochen. 2 EL Erbsen herausnehmen, beiseitestellen.