Schupfnudeln mit Sauerkraut
in Kooperation mit
Schupfnudeln mit Sauerkraut© Foto: Einwanger, Klaus-Maria
Zutaten
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb
- ca. 100 g Mehl
- Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 50 g Butter
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Zwiebeln
- 2 kleine säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 30 g Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 500 g Sauerkraut (möglichst frisch vom Fass)
- 250 ml Fleischbrühe
- 2 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Informationen
- Zubereitungszeit: 90 min.
- Gesamtzeit: 90 min.
- Region: Deutschland
- Kalorien: 470 kcal
- Menüfolge: Hauptspeise, Beilage
- Art der Zubereitung: Braten, Kochen
- Hauptzutaten: Kartoffeln, Sauerkraut
Schritt 1
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser aufsetzen und zugedeckt je nach Größe 25-35 Min. kochen (sie sollten nicht aufplatzen). Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen. Durch die Kartoffelpresse locker auf ein Holzbrett drücken und völlig auskühlen lassen.
Schritt 2
Für das Sauerkraut die Zwiebeln schälen und hacken. Die Äpfel schälen, vierteln und ohne Kerngehäuse klein würfeln. In einem Schmortopf das Butterschmalz zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellgelb andünsten. Die Apfelwürfel zugeben und leicht anbraten, den Zucker darüberstreuen und honiggelb karamellisieren lassen. Das Sauerkraut untermischen, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Wacholderbeeren etwas zerdrücken und mit Kümmel und Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. garen.
Schritt 3
Das Ei, das Eigelb und nach und nach so viel Mehl unter die Kartoffeln mischen, bis der Teig gut formbar ist. Mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse auf der bemehlten Arbeitsfläche fingerdünne Rollen formen. In fingerlange Stücke teilen und diese mit der flachen Hand zu Nudeln rollen, die an den Enden dünner als in der Mitte sind.
Schritt 4
Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben, 3-5 Min. bei schwacher Hitze sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und sehr gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen, die Nudeln darin rundum anbräunen, dabei die Pfanne vorsichtig rütteln. Auf dem Sauerkraut servieren.
Aus dem Buch: Aus Omas Küche
Autor: Hess, Reinhardt
ISBN: 9783833810619
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