Flammkuchen
in Kooperation mit
Flammkuchen© Foto: Wolfgang Schardt
Zutaten
- 150 g Mehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 200 g durchwachsener Speck
- 6 Schalotten
- 125 g Crème fraîche mit Kräutern
- 1 Bund Schnittlauch
- Olivenöl für die Backbleche
- Mehl zum Arbeiten
Informationen
- Zubereitungszeit: 75 min.
- Gesamtzeit: 95 min.
- Region: Deutschland
- Kalorien: 470 kcal
- Menüfolge: Snacks
- Art der Zubereitung: Backen
- Gerichttyp: Kuchen
- Saison & Anlass: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
- Hauptzutaten: Mehl, Roggenmehl, Speck, Schalotten, Crème fraîche
Schritt 1
Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte ein Mulde drücken. Die Hefe dazubröckeln, mit 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
Schritt 2
Den Vorteig mit Mehl, Öl, ½ TL Salz und 3-4 EL lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 40 Min. gehen lassen.
Schritt 3
Inzwischen den Speck klein würfeln. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braun braten. Die Schalotten dazugeben und glasig braten. Die Speckmischung abkühlen lassen.
Schritt 4
Den Ofen auf 240° (Umluft 220°) vorheizen. Zwei Backbleche einfetten. Den Teig kneten, in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu ovalen oder runden Fladen ausrollen. Die Fladen auf die Bleche legen. Crème fraîche verrühren und die Fladen damit bestreichen. Die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Fladen im Ofen (Mitte) 15-20 Min. backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über die Flammkuchen streuen. Sofort servieren.
Aus dem Buch: Pizza, Flammkuchen & Co
Autor: Brigitta Stuber
ISBN: 9783833818363
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