12.12.2012, 15:07 Uhr

Weihnachtplätzchen ohne Gluten backen

Stuttgart (dpa/tmn) - Die Weihnachtszeit steckt voller Verführungen. Doch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit müssen vorsichtig sein: Das Klebereiweiß steckt in vielen Plätzchen, möglicherweise sogar im Glühwein.

Menschen mit Zöliakie müssen nicht auf Plätzchen verzichten: Backen geht auch glutenfrei, zum Beispiel mit Guarkernmehl. © dpa / Mascha Brichta

Menschen mit Zöliakie greifen beim Backen von Weihnachtsplätzchen am besten auf glutenfreies Mehl zurück. Denn sie vertragen das Klebereiweiß Gluten nicht, das vor allem in Getreidearten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt. Stattdessen können sie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Pfeilwurzelmehl benutzen. Diese Mehlsorten sind glutenfrei, teilt die Deutsche Zöliakie Gesellschaft in Stuttgart mit. Allerdings saugen sie mehr Flüssigkeit: Bei Hefeteigen können Verbraucher zu starkes Austrocknen vermeiden, indem sie geriebene Äpfel, Karotten oder Zucchini zugeben.

Auch auf dem Weihnachtsmarkt müssen Zöliakiebetroffene vorsichtig sein: Fertig gemixte Gewürzmischungen, wie sie häufig in den Glühwein kommen, enthalten möglicherweise glutenhaltige Trennmittel oder Trägerstoffe. Eine Nachfrage bei den Verkäufern klärt auf, woraus sich der Glühwein zusammensetzt. Reine Gewürze und Mischungen aus reinen Gewürzen sind für Zöliakiekranke sicher. Und auch auf typisch weihnachtliche Zutaten wie Marzipan, Mandeln, Kokosraspeln und Orangeat müssen sie nicht verzichten: Sie enthalten kein Gluten.

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1 Meinungen zu "Plätzchen ohne Gluten backen"

regimi
Mittwoch, 12.12.2012, 17:42 Uhr Nichts für ungut, aber ich hoffe, das macht niemand nach - den Mehlanteil der Rezeptur durch Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Pfeilwurzelmehl zu ersetzen!!! Das sind lediglich die Bindemittel, die man den glutenfreien Mehlmischungen in geringen Mengen zusetzen muss, damit das Gebäck zusammenhält, weil eben den glutenfreien Mehlen der Kleber fehlt. Den Mehlanteil der Rezeptur muss man mit glutenfreien MEHLEN ersetzen. In der Weihnachtsbäckerei eignen sich dafür Mischungen aus Mais-, Reis- und Kartoffelmehl, auch Quinoa, Amaranth und Kastanienmehl sind glutenfrei. Im Handel gibt es zudem glutenfreie Mischungen, in denen das Bindemittel bereits enthalten ist. Genauso wichtig wie die richtigen Zutaten ist jedoch die Sorgfalt. Glutenfreies darf nicht mit Glutenhaltigem in Berühung kommen, und das fertige Gebäck muss getrennt von glutenhaltigem gelagert werden.